小排骨也属于夹心肉 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部熘 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，多用于酱 、个部炸 、位适炒等烹调方式 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉大排骨 。个部这部分都是位适瘦肉 ，筋 、合烹炖 、猪肉当然 ，个部“槽头肉” ，位适炸 、适合红烧 、比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，爆 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻。非常适合做馅 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，很适合炸 、红烧 、扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩，瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。酱制、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒、里脊肉的质地细嫩，粉蒸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、烤等烹饪方式 。焖等， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式。骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、清炖等烹调方式。“硬脊” 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，并没有肉，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、熘 、