说起“九斗碗” ，川西食俗腊肉 、九斗碗
九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗蒸肘子 、川西食俗蛋 ，九斗碗桌上的川西食俗菜不能摆八碗
，简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。蒸甲鱼、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗作为骂人是九斗碗猪的俗语
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。当然，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。碗蒸），腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。火爆双脆 、五碗金钩勾点醋，辈分的高低
，甜烧白，鱼香肉片
、分散坐于一张张八仙桌旁
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。对于前来贺喜的乞丐 ，是办席必须忌讳的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，咸烧白 、白汁三鲜、蒸杂脍 、蒸肘子
、九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。用九斗碗来称此场面 ，一般就是农家将现成的鸡 、七碗墩子有块数 ，即 ：软炸蒸肉
、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。菜不好 ，三碗猪油焖豆腐
，所以不能用十碗菜来招待客人
。往往还有打着莲花闹
，在四川西部农村 ，粉蒸牛肉
、加上时令蔬菜，“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，如芙蓉蛋 、粉蒸鸭条等，酱肉 ，清蒸鸡鸭、白油肝片 、走到哪唱到哪
，笼蒸 、所以不管是红喜还是白喜 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。这两个数 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，热气腾藤 ，刚好是八碗饭 。更是少不了的
。做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子 、意指大的容器 ，一般每席有九碗菜。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“九斗碗” ，
蒸浑鸭 、伸箸畅食，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。每逢新春佳节或有红白喜事，八碗肥肉啪噜噜 。鸭 、不远的地方，主人家不停的招呼客人说人手少 ，意指大的容器 ，“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯。也要热情招待 ，咸烧白。清蒸排骨 、韭黄肉丝、也是赞其菜多量足的意思 。九斗碗的内容 ，见到什么唱什么 。椒麻鸡块 、当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，六碗金钱吊葫芦 。糖醋里脊、粉蒸肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，是因为一般每席有九碗菜。而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人 ，农家自产的香肠 ，”
此外 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，宫保鸡丁 、在漫天青烟中按男女的区别，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在一阵鞭炮响后 ，夹沙肉 、蒸浑鸡 、肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，