15 、常下油量大些，饭菜这时候倒入碗汁，山西大火翻炒均匀 ，过油久了就老了，道不全过程1-2分钟 ，简单大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，常下花椒粉一小勺 ，饭菜里脊最好了，山西蒜薹炒到微微透明 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不瘦肉 ，简单木耳 ，常下
7 、碗中加入老抽两小勺 ，淀粉 ，快速用筷子滑炒散肉片，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、葱 ，胡椒粉少许，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，胡椒粉 ，蒜 。瘦肉（里脊为佳） ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，山西陈醋必不可少
3、料酒，变色后乘出控油
9 、料酒一大勺 ，生抽一大勺。
原料 ：蒜薹 ，
调料 ：生抽 ，老抽 ，油温6-7成 ，关键第二步 ，过油肉用的调料比较多，配菜 ，陈醋 ，花椒粉 ，这时候加入炒好的肉片
14、
2 、准备原料 。多了就发酸了
鸡蛋 ，凉开水和淀粉。出锅前淋入两滴醋 ，蒜薹和木耳改刀6 、准备调料 ，盐鸡精适量 ，切薄片
4 、盐和鸡精
做法 ：
1、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、（可加入适量食用油）
5、锅中倒油 ，准备一个芡粉汁子，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、烹入适量料酒增香
12 、腌制30分钟以上 ，