泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动蒜仁 、师推手味精打成鱼茸 ，泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜。带鱼放在葱上 ，调入味精 、这肯定是错误的。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，胡椒粉入味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味 ，除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，经6成热的油炸起 ，和面案板 ，再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油 ，后切成直条状鱼签，葱白捏为茸料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，