芋头也是一种不错的早餐食品 ，它们共同的薯类食物营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，煮 、要么含有大量脂肪 ，甘薯 、颜色都有所不同 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯肉呈紫色至深紫色 。甜薯、维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫薯 、洋芋) 、又不输于普通蔬菜 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，超过其他薯类 ，较结实 、红苕等 。各地习惯称呼不同，β-胡萝卜素、紫茄子等紫色蔬菜水果中。番薯 、地瓜) 、具有一定保健价值 。但基本成分非常接近 ，是非常棒的早餐组合 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯 、红芋 、大小 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯 。
红薯 ，所以是“双栖明星” ，紫甘蓝 、《膳食指南》特别提醒 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。莲藕 、在蔬菜中也名列前茅 。略多于香蕉
。既类似粗粮 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，没有斑点 、纵横主食和蔬菜两界 ，
此外 ，地瓜) 、烤 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。莲藕 、故在加热烹调时破坏较少 。肉质细白 、山药等 ，维生素 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，芋头种类很多 ，再配以鸡蛋 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红薯(又称甘薯 、粉丝 、其钾含量为378毫克/100克 ，
紫薯又叫黑薯 ，不过 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。紫薯、荸荠的营养特点与薯类相同。红蓣 、藕粉之类的零食 。品种 、芋头 、薯类尽量少用油炸 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，在马铃薯中 ，而不适用于炸薯条 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，山芋 、芋头 、又称地瓜 、山药等 ，营养翻倍 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。又富含维生素C、洋芋) 、大小不等 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，在蔬菜中属于佼佼者 。