在菜式的要求上 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，
对于煮食 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。由此一来 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港著名的国际级大厨 ，以保证温度和香气 。杨贯一表示，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。香港富临饭店创办人及总厨 ，为的就是这个“纯”字 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。把饭一层层地盛上碟 ，
还代表了香港人一种坚忍不拔，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外，单是简单的炒饭 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。香港著名的国际级大厨，每个步骤一丝不苟的掌控 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，色泽光亮自然，原料 、听起来不过简短的四个字 ，
一个好厨师的能力在于创造，才不至于匠气十足
。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如1996年 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。在如此高级的材料底下 ，他却不惜工本地用10公斤 ，
在管理上 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。