2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤碗 、菜肴尊重主宾，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴
摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲朝向主宾 ，菜肴鸭不献尾、摆放汤匙 、有讲摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。相互之间要留有一定间隔，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，要方便食用。要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤乳猪 、以防止差错 。八宝鸭等，调味盘 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，