事实上 ，横切在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，为什么要这样呢 ？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。受热时的回缩性也比较强 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，横纹切的肉料会显得滑一些，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。人的牙齿不易咬断 ，如果是横纹切的话，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。横切和顺切还有另外一个问题 ，