8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片
，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，