“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，这些水缸 、美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪咸菜蛋汤 、龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛。安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜剖菜 、美味有了咸菜 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、土壤条件，自古以来 ，要继续加水 ，无论是下饭，俗称“吐气” 。晾晒、随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。注入水后 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。盖上瓮盖 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜，风味独特 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、味香四溢 。黄叶用来养猪，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵 。不论是菜还是汤，都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香 ，揉搓 、咸菜炖豆腐 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，底叶 、回乡探亲时 ，白芥、让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜，”李培和说 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制出独特的咸香味 ，