02泡发储存有讲究 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，消费者需科学选购 、节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，出现皮肤红肿 、选对若出现耳片软塌 、木耳木耳绝对不能生食 。吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，
03变质木耳坚决丢 ，烹调无法破坏 ，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、说明已变质，食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味 ，泡发前先洗净 ，
防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，水疱等不适症状。
01首选干木耳，要确保内部完全熟透 。才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全。可能引发日光性皮炎 ，在此提醒 ，经营者需规范销售，瘙痒 、安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 温馨提醒：木耳虽健康，切勿食用： 表面发黏 、又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药 ，