能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、加水没过虾 ，黑虾
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，中午想吃的时候一看 ，
这种黑色素其实没有异味 ，变黑的虾也是可以吃的 。运输 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，只是氧化
大部分情况下 ，多酚类物质 、我们能通过高温破坏它的活性 ，不仅能隔绝氧气 ，只是氧化了而已 ，溶氧低的环境中 ，又接触了外界的氧气 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，黑了 ！三者碰撞出化学反应 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
买的虾冻起来 ，加上捕捞 、常常伴着异味和黏滑感。解冻后口感比直接冻更好 。但毕竟影响美观 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，在虾活着的时候 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、跟切开变色的苹果差不多 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
虾变黑没关系，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，把虾变黑的进程扼杀在起点。这两种东西被封存在细胞中 。表面变黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，是买到了污染虾 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，一周后发现不仅变黑了，当虾死掉 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，虾脚容易受到物理损伤 ， △加热时间越长 ，黑鳃病 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，而且是组织内部的黑 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾越不容易变黑 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， ①彻底煮熟 ， 不想吃“黑虾” ，储存过程造成的机械损伤 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，化冻后还滴着黑色汁水 。冷藏前的加热时间越长
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 实验发现 ，