相传三百多年前
，历史因天然怕变质 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食“添灯棒肴” 、历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。历史人们才知道他是水晶张果老
。一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉并当即在店里吃了起来
。美食更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到，反而肉板结实，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色泽红润 ，不久就远近闻名。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，从此 ，茴香 、配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。色雅味佳 ，如“眼镜肴”，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。