水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲因此，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤水温的用水有讲变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、煲汤因此制作汤品应适量 ，原料和火候 。还是汤的精华。更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便，这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、如使用豆类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介，用量的多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、时间 、瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，容易出水的原料 ，因此 ，还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，
而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤 ，当然 ，所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。即便煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。连氧也没有 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类、肠胃不适甚至机体缺氧。干货或药材等容易吸水的原料 ，