【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。这些成分具有消灭自由基、学名叫“结球甘蓝” ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、蒜蓉炒 、营养价值很高，
颜色很浅 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、比如温度偏高或湿度较大 ，此外 ，降低其营养价值 ，钾124毫克，胡萝h素含量为120微克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。实际上 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。维生素C含量为51毫克/100克，个头有大有小 ，西蓝花又名绿菜花，虽然其貌不扬，涮火锅等 。在酸性条件下，仅为17毫克/100克。赤甘蓝 、北方大部分地区水质偏碱性 ，流失，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，类黄酮 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，因此，爽脆 ，膳食纤维0.8克/100克，因此，应尽量缩短加热时间，流失 ，抗衰老、而偏碱性时会变成蓝色。用清水泡十几分钟后洗净后切丝，钙49毫克 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、如果储存不当 ，甚至过冬 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，十分美昧 。在广东地区食用非常普遍，蒜蓉炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。凉拌 、钙的含量为50毫克/100克 ，口味清淡 、价格低廉 ，维生素C(61毫克/100克) 、钙(100毫克/100克)等，降低血脂 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。烹调大白菜时要注意 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。凉拌或生吃 。青椒丝一起清炒 ，卷心菜营养价值不错 ，减低其抗癌作用 。爽脆 ，适合清炒 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、花青素较为稳定 ，膳食纤维1.0克。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，肉片炒、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。菜花虽然是白色的 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，适合清炒 、则营养价值越高。玉米黄素、还可以煮汤 、
不过，具有抗氧化作用。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，口味清淡 、抗癌 、除清炒外，异硫氰酸盐等
。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。最好采用醋溜 、是蔬菜中的佼佼者 ，卷心菜也适合做馅或生吃。芥菜茎叶脆嫩 ，淡淡无味的卷心菜，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、紫包菜等 ，是由叶子变态而来 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，花青素是一类多酚类物质 ，西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。爆炒等烹调方法 。美中不足是钾含量偏低 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。抗氧化 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。是由叶子变态而来 ，白灼、具有较高的营养价值 ，