蚝油即蛎黄油 ，广州适用于拌面、特色蘸面包 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油具有补脾胃 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。
特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉其味鲜美异常 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。在加工蚝豉时，颇受中外顾客的称赞 。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，性温 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。