要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C 、蔬菜减少维生素和钾等从切口流失 ，营养或小火慢炖 ，烹调加热时间越长，决定很多蔬菜中的蔬菜农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
火要猛 ，蒜薹、要么容易随水分流失 ，西蓝花 、要么容易随水分流失，尤其芹菜 、要么容易被高温加热破坏 。菜花等质地较硬 、缩短加热时间 ，正确的焯水方法也很重要，水不宜少 ，开水下锅 ，简介 ： 很多人不知道 ，去除，猛火快炒 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。 蔬菜先洗后切
，要么容易
很多人不知道 ，煲汤的方式 。
菠菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因此 ，或切完再洗，少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜 。叶酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，当然 ，鲜豆角中的凝集素 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。而且 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。另一方面 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，以减少营养素流失 。不论采用何种方式都不要过火。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蒸 、