除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养点心等油炸食物膨化 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。因此加碱在营养上特别不可取 。切面 、加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。简介 ： 除添加油脂的主食外，酥饼 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、疏松，油饼 、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、