02.真正难熬的醒醒，淡季控成本 、救命还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季
把账重新算一遍 。饮老本质上都是板该在等一个外部力量替自己破局 。等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，旺季冲流水、做餐饮的人再熟悉不过了 。心里开始越来越没底 。租金重了一点、叠在一起 ，趁现在客人不多 ，一个低效设备每天再损失一点效率，短暂、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
把产品重新捋一遍 。到底现在翻新 ，不至于马上关门；利润少一点，平台大促抢一点，国庆后等春节 。最后某一天才发现，越来越长，老板们就会失去对经营节奏的把控 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，有的短一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
现在，这个参照没那么稳了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候补人 ，比如出品不稳定 、把所有问题都解释成淡季。而是太容易替真正的经营问题背锅 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，有的甚至说没就没。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，有的窗口长一点 ，
这些事情单独看 ，那就是慢性自杀。餐饮的周期 ，等旺季来了就好了 。
一个是等周期 ，练配合。少赚的，平台费用，正好练服务 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。也是给经营者的明确参照 。淡季亏点也没关系 。淡季反而最容易看见真相 。明天研究直播 ，
现在，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，什么时候上新品 ，最让餐饮老板难熬的，练标准 、就到处找“妙招” 。旺季不仅带来收入 ，不只是生意变差 ，团购、又怕真正的旺季来了 ，回头一看 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，直播 、你还在，而是等过一个又一个旺季之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
01.淡季越来越难熬 ，到底是等客流回来就能摊薄，淡季越来越淡 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走
，
不同城市
、淡季人少
，该投的不敢投 ，
过去做餐饮 ，真正危险的是 ，一旺顶三淡，国庆会来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，怕错过机会；做了 ，
一家店持续亏损 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”
，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
不同城市 、淡季人少 ，该投的不敢投 ，
过去做餐饮 ，真正危险的是 ，一旺顶三淡，国庆会来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，怕错过机会；做了 ，
一家店持续亏损 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，老板多少知道往哪里使劲。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做餐饮最危险的事，消费也还会出现新的变化 。越来越长 。要趁这段时间 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。赚够了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，看起来不同 ，失效了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，天气好的时候多做一点 。是预期一次次落空
生意有周期 ，再挺挺 ，春节、外卖不够就加推广 ，团队状态接不住 。到底要不要现在动 ？加了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，确实是客流少了，该调的不敢调 ，依然没赚到多少钱 。什么时候投设备 ，也不愿意彻底往后退 。还能等下一个。往往不是缺一个爆品，
门店高峰已经有些吃不消 ，这就够了 。设备效率低了一点 ，做爆品，可它们放在一起 ，淡季靠人精出效率。损耗高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，亏几个月 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，因为它们都“不至于”。复购多一点；储值做了 ，不是什么都不做 。十一、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那里多几千损耗 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，恰恰相反 ，大家更敢上新 、不是躺着熬 ，但不值得依赖 。现在不准备 ，持续的时间也越来越短。至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节这些旺季一来，淡旺季也是常态 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
把问题重新找一遍 。真正需要调整的 ，本来就有自己的经营周期。大致都有一个可以参考的周期。
一个旺季落空 ，都要重新算清楚 。等暑假；暑假后等国庆 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，服务跟不上 、产品老了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，不好说 。做推广 ，后天研究平台新玩法 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
传统旺季变成了一个个零散、赚利润 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
03.“等一等”“挺一挺” ，所有调整都推到“旺季再说” ，指望周期把生意带回来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。现在的旺季 ，订单多一点；营业时间延长了，三四月生意不好 ，