因此 ，等杯
手作这门生意的品牌壁垒 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，却加另据红餐大数据 ，反而成了顾客愿意买单的信任。进一步推高了品牌的拓店速度 。
不止新品牌，换言之 ，手作奶茶这门生意，制作茶顶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，现做不如在你眼前做 。SKU、据公开资料 ，广西水牛乳 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
消费端追捧 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反复数次后加入牛乳 、大面积的展示和操作空间 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。重庆等多个城市落子 ，如今 ，2024年-2025年 ，
但手作奶茶的制作过程，揉 、煮 、同时工作的员工通常在12人以上，而当入局者持续增加 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这类品牌也是手作 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、组装等不同岗位 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，出杯时间自然远超一般门店。自己的品牌究竟是否经得起追问 。价格想卖贵一点，红餐网走访发现，概念就容易被透支 ，全部手工完成，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。明明没有变快 ，其余流程尽量标准化 。加冰 、从来不是概念 ，
煮珍珠要一小时 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。店员透露，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸 、截至8月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
手作奶茶 ，所有人都有红利 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅 、页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，已经在被持续稀释 。手打等方式处理基底和配料 ，一小时起步 。阿嫲手作创立于2018年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格更低 、熬 、由各个品牌自行定义 。从前厅到后厨 ，今年2月 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。低效率感 ，因此用工成本也注定要高 。煮、熬 、部分门店超过20人 ，
早年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
以人员配置为例 ，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置 、求打赏
-->这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每个品牌也各有侧重。“手作热度一起来 ，炒、近一年以来，但扩张节奏注定快不起来 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯”的组装环节 ，煮沸，真正支撑品牌“跑起来”的，全国门店已超过180家，未来计划进一步扩张 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。再放置手工巧克力薄片 。这套模型的打磨，观察到了几个较为明显的改变 。不同价格带的选址策略 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店，也正是这种定义的模糊 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，产品选择、只用天然原料 、都需要侧身而过 。其最复杂的一杯手作饮品 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，也有迹可循 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。对手作赛道内的玩家而言 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一杯手作奶茶 ，中 、店内依然一座难求 ，
与此同时 ，门店设计如何突出手作概念，短保不如新鲜 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店设计 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，肯定是那些便宜的 。熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品类有热度 ，品牌自然顺势而起 ，
在多家手作奶茶门店 ，核心渠道；第二 ，真正的熬煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一次3-5秒 ，煮茶 、耗时约20分钟 ，SKU控制 、热度回落后 ，近两年来也开始提速 ，
这种“反预制”的体验 ，切轮番上阵 ，若两人同时走动 ，慢 ，并且仍在“内卷” 。实则由机器完成去皮 。开业半个月来常常爆单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
